Original italienisches PizzarezeptZutaten für die Pizza
Das ist alles fü die Pizza - mehr nicht! Also auch keine Milch, kein Öl, usw.! Zubereitung des Pizza-Teigs Die Hefe in einer Tasse lauwarmen Wasser auflösen und mit 60g des Mehls zu einem Vorteig glatt verrühren. Abgedeckt ca. eine Stunde an einem warmen Platz stehen lassen. Man kann natürlich auch frische Hefe verwenden. Dann den Vorteig mit dem restlichen Mehl, einer Prise Salz und lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Das Wasser nur nach und nach hinzugeben, bis der Teig schön glatt und weich ist, aber noch nicht klebt. Dazu gehört wohl etwas Erfahrung. Für die Anfänger: Die Wassermenge müsste inklusive dem Wasser Vorteig etwas unter einem halben Liter sein. Den gut durchgekneteten Teig in 6 Portionen teilen und diese dann reichlich einmehlen. Zugedeckt an einem warmen Platz gehen lassen, bis sie das doppelte Volumen erreicht haben. Danach wird jeder Teigballen gut durchgeknetet und mit der Handfläche das überschüssige Kohlendioxyd (CO2) 'ausgeschlagen'. Den Teigballen dann bemehlen, flach drücken und ausrollen oder - wer's kann - mit den Händen auseinander ziehen. WICHTIG dabei ist, dass der Teig stets auf beiden Seiten gut eingemehlt ist und niemals an der Arbeitsplatte hängen bleibt. Die Pizza sollte etwa 3-4mm dick sein (natürlich sind individuelle Geschmacksauslegungen zugelassen) und in der Mitte etwas dünner als am Rand sein, damit der Belag später nicht herunter läuft.
Noch einige Worte zur Calzone (Klapp-Pizza): Dazu den Teig nach dem Ausrollen halbseitig, nicht ganz bis zum Rand belegen, und die unbelegte Hälfte über die belegte klappen. Dann den Rand nach oben umfalten und ihn kräftig flachdrücken oder besser - schlagen. Dies mindestens ein-, besser zwei- mal wiederholen. Danach ist alles dicht, und wer beim Ausrollen den Teig nicht zu dünn gemacht hat, bekommt eine wunderschön aufgeblähte Calzone. Backen der Pizza: Bei möglichst hoher Temperatur (von 200 Grad aufwärts), solange bis der Käse geschmolzen ist
und leicht braun wird. Das dürfte etwa je nach Hitze nach 20 Minuten
Tipps für die PizzazubereitungDas Pizza-Rezept eignet sich auch gut für Vollkornmehl, sofern man unter das Mehl etwa 3 (Hobbythek-)Messlöffel (= 7.5 ml) Lecithin-Pulver mischt. Am Besten verwendet man nur frische Hefe, falls vorhanden. Die Pizza-Teig-Portionen lassen sich (gut eingemehlt) auch eingefrieren. Nach dem Auftauen (wer's schnell haben will nimmt dazu ein Wasserbad) muss man sie dann nur noch auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. Sollte sich der Teigfladen immer wieder zusammenziehen, so ist das völlig normal und nur ein Zeichen dafür, dass der Teig richtig schön elastisch ist. Es genügt hier einige Minuten zu warten, so dass sich der Pizza-Teig entspannen kann. Danach lässt er sich weiter ausrollen.
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